Alternative Proteine

Die Forschung zu alternativen Proteinen zielt darauf ab, innovative, nachhaltige und gesunde Proteinquellen zu entwickeln, die nicht von Tieren stammen. Dazu gehören pflanzliche, mikrobielle und im Labor gezüchtete Optionen. Herausforderungen bestehen darin die Verarbeitungsschritte vom Rohstoff zum Endprodukt zu optimieren, sowie die Skalierung der Produktion in großem Maßstab effizient zu gestalten. Forscher aus interdisziplinären Bereichen entwickeln und optimieren gesunde Lebensmittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette – von der Landwirtschaft bis zum Konsumenten.

Forschungsschwerpunkte

Inhomogene Rohstoffe und beschränktes Nährstoffangebot beeinträchtigen die pflanzliche Proteinproduktion
Kombinierbare Funktionseinheiten als Bausteine für Lebensmittel
Maßgeschneiderte chemische Methoden und selbstorganisierende Strategien
Entwicklung und Verbesserung neuartiger Lebensmitteltexturen, Geschmacksrichtungen und Optik
Scale-up in allen proteinbasierten Lebensmittelsektoren
Sichere und gesunde Ernährung durch alternative Proteine
Akzeptanz und Aufklärung der Verbraucher über alternative Proteine
Sozioökonomische und ökologische Bewertungen der alternativen Proteinindustrie

Forschungsthemen

Herausforderungen bei der Erforschung und Entwicklung alternativer Proteine treten in kleinem und in industriellem Maßstab auf. Diese werden entlang der gesamten Wertschöpfungskette von der landwirtschaftlichen Produktion über die Verarbeitung bis hin zum Markt und zum Verbraucher thematisiert.

Name	Titel	Professur / Lehrstuhl
Marius Henkel	Prof. Dr.-Ing.	Cellular Agriculture
Mirjana Minceva	Prof. Dr.	Biothermodynamik
Stephen Schrettl	Prof. Dr.	Funktionsmaterialien für Lebensmittelverpackungen
Jutta Roosen	Prof. Dr.	Marketing und Konsumforschung
Roman Werner	Dr.	TUM Venture Lab Food/ Agro / Biotech (FAB)
Thomas Becker	Prof. Dr.-Ing.	Brau- und Getränketechnologie
Corinna Dawid	Prof. Dr.	Lebensmittelchemie und molekulare Sensorik
Petra Först	Prof. Dr.-Ing.	Food Process Engineering
Ute Weisz	Prof. Dr.	Plant proteins and Nutrition
Dominik Grimm	Prof. Dr.	Bioinformatik
Michael Rychlik	Prof. Dr.	Analytische Lebensmittelchemie
Sonja Berensmeier	Prof. Dr.	Selektive Trenntechnik
J. Philipp Benz	Prof. Dr.	Pilzbiotechnologie in der Holzwissenschaft
Heiko Briesen	Prof. Dr.	Systemverfahrenstechnik
Thomas Brück	Prof. Dr.	Werner Siemens-Lehrstuhl für Synthetische Biotechnologie
Bastian Blombach	Prof. Dr.	Mikrobielle Biotechnologie
Volker Sieber	Prof. Dr.	Chemie Biogener Rohstoffe
Michael Zavrel	Prof. Dr.-Ing.	Bioverfahrenstechnik
Daniel Cremers	Prof. Dr.	Bildverarbeitung und Künstliche Intelligenz
Markus List	Prof. Dr.	Data Science in Systems Biology
Bernhard Kuester	Prof. Dr.	Proteomik und Bioanalytik
Cathleen Zeymer	Prof. Dr.	Proteinchemie
Luisa Menapace	Prof., Ph.D.	Governance im Internationalen Agribusiness
Claudia Doblinger	Prof. Dr.	Innovation and Technology Management
Dirk Haller	Prof. Dr.	Ernährung und Immunologie
Veronika Somoza	Prof. Dr.	Nutritional Systems Biology
Martina Gastl	Dr. -Ing.	Executive Management
Matthias Hebrok	Prof. Dr.	Angewandte Stammzell- und Organoidsysteme
Nikolaus Adams	Prof. Dr.-Ing.	Aerodynamik und Strömungsmechanik
Senthold Asseng	Prof. Dr.	Digital Agriculture
Petra Mela	Prof. Dr.	Medizintechnische Materialien und Implantate
Ruth Müller	Prof. Dr.	Wissenschafts- und Technologiepolitik
Sebastian M. Pfotenhauer	Prof. Dr.	Innovationsforschung

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